Satser du på å bli utøvende kokk og vil vite hvilken kvalifikasjon som kreves? Hvis JA, her er en detaljert guide for hvordan du kan bli utøvende kokk.
Hva er en utøvende kokk?
Den utøvende kokken, også kjent som sjefskokken eller kokkelederen, utfører de kombinerte oppgavene som en kreativ og lederrolle på kjøkkenet. Den utøvende kokken er hodet i en restaurant, bar eller hotellkjøkken, og det er vanligvis bare en i en restaurant (eller noen ganger på tvers av et par arenaer). I tradisjonen representerer stillingen som utøvende kokk i et kjøkkenhierarki den høyeste kulinariske prestasjonen.
Hvilke ferdigheter kreves for å bli utøvende kokk?
Hvis du er hardtarbeidende og nidkjær, kan du bli belønnet med et tilbud. Gjestfrihetsbransjen promoterer innenfra, men du må være veldig dyktig og erfaren. Selv om det kortsiktige målet ditt er å jobbe som linjekokk, er det sannsynlig at dine bredere ambisjoner peker mot Executive Chef-stillingen.
For å komme til denne toppunktet er “Kitchen Chops” essensielt, og du må også ha en veldig bred forståelse av tradisjonelle ingredienser og oppskrifter. De fleste ganger er det den utøvende kokken som lager og implementerer menyen i en restaurant i tillegg til å trene medarbeideren til å tilberede rettene på menyen riktig hele tiden. Evnen til å motivere og inspirere linjekokker til å prestere på et høyt nivå er en immateriell egenskap en utøvende kokk må ha.
Kvaliteter til en god utøvende kokk
For å kunne håndtere disse omfattende oppgavene er det bare fornuftig at en utøvende kokk bør være erfaren i ikke bare effektiv kjøkkenadministrasjon, men også i kompleksitetene i personalledelse, budsjettering, kontroll av matkostnader, markedsføring og andre forretningsrelaterte konsepter.
Utøvende kokker viser like store erfaringer og faglig disiplin innenfor sine roller som kjøkkensjefer. Denne stillingen kan være ganske skremmende for selv de mest kvalifiserte kandidatene, og kokken svarer generelt bare til daglig leder eller eiendomseier.
Selv om denne stillingen kan virke å være glamorøs og givende, er komplementet med ferdigheter og personlige egenskaper som kreves for å lykkes, likevel stort omfang. Ta en personlig oversikt over styrkene du bringer til bordet, og finn et godt Culinary Arts eller Culinary Management Program for å sette deg på vei.
For å bli en god utøvende kokk, har du en lidenskap for mat og matlaging i tillegg til evnen til å være kreativ og nyskapende. Andre viktige personlighetstrekk som du sannsynligvis vil trenge for å få status som Executive Chef inkluderer:
- En utrolig sterk arbeidsmoral
- Evne til å jobbe lange arbeidsskift
- Evnen til å jobbe godt under (noen ganger ekstremt) press
- Stor kommunikasjonsevne
- Evnen til å styre et team ansvarlig og rettferdig
- Evne til multioppgave når behovet oppstår
- Et hode for tall og formulering av planer
Jobbbeskrivelse av en utøvende kokk
Stillingsbeskrivelsen til en utøvende kokk skiller seg fra kjøkken til kjøkken, men grunnleggende er fortsatt universelle i de fleste Executive Chef Jobs. Som kokkeleder vil du bli forventet å:
- Utvikle og implementere menyer og måltidsplaner som passer til anlegget, restauranten eller kjøkkenbehovene og målene til daglig.
- Direkte og overvåke kjøkkendrift og utpekt bakpersonalet.
- Tren alt relatert personale.
- Jobbe godt som en del av et team og bidra til et positivt arbeidsmiljø.
- Opprettholde et velfylt varelager, og utøv klok kostnadskontroll.
- Ta kontakt med jevnaldrende, kolleger og lånetakerne på en måte som innbyr til samhandling og tilbakemelding.
- Hjelp til med langsiktige planer når de forholder seg til mat og generell kulinarisk opplevelse.
- Ta ansvaret for alle matlagingsmetoder
- Overvåke hygiene og sanitære forhold i kjøkken og tilberedningsmiljøer.
Utdanningskrav du trenger for å bli utøvende kokk
Du kan få et diplom eller utdanning innen kulinarisk kunst fra en kulinarisk skole, kokk høyskoler, fag / tekniske skoler, og noen høyskoler / universiteter. Å gå på en grad er et veldig godt alternativ for folk som ikke har noen tidligere erfaring med matlaging, fordi de fleste utdanningene har et internship som kan hjelpe studenter til å jobbe etter endt utdanning.
Det vil ta deg fire år å få en grad i kulinarisk kunst, og det er vanligvis dyrere enn en tilknyttet grad, som tar ett til to år å fullføre. En bachelorgrad gir deg mer eksponering og dekker områder som andre metoder for å bli kokk ikke kan dekke for eksempel;
- Regionale konditoritradisjoner
- gastronomi
- Avansert kringle design
- Cafe 'drift
- Moderne kaker
- Restaurantlov
- Innkjøp av mat
- Lagerkontroll
- Business management klasser
- Markedsføringskonsepter
I tillegg vil noen av kursene kreve at studentene deltar på feltturer som inkluderer fiskeribesøk, produserer lokasjoner inkludert gårder og bondemarkeder for å lære smaker, prøvetaking av mat og smaksprøver for ulike matgrupper. Det er spesialiserte klasser innen mat- og vinoppkoblinger, dessertgastronomi og bryllupskaker som vil styrke en seriøs kokkes CV.
Studier på masternivå tilbys innen forretningsdisipliner, men kulinariske institutter tilbyr også avansert kokkopplæring på dette nivået.
Hvis du har øynene opp for å bli Executive Chef en dag, bør du vurdere å få en forhåndsgrad. Kombinert med litt praktisk erfaring, forbereder graden deg til kjøkkenstyringsarbeid, samt en rekke gjestfrihetsoppgaver på øvre nivå utenfor kjøkkenet.
Du bør imidlertid ikke forvente å bli utøvende kokk med det samme du kommer ut av skolen. Stillingen som en utøvende kokk kommer vanligvis etter en rekke forfremmelser som du ville hatt.
Hvordan ser stigen ut?
- Commis chef: Etter at du har gjort læretiden din eller litt arbeidserfaring, er sannsynligvis commis chef der du kommer til å lande først. En kommis-kokk er ansvarlig for grunnarbeidet: å hakke og forberede, rengjøre og passe utstyr, lære av kokkene over deg. I noen områder og arenaer begynner lærlinger som kommis-kokker. Hvis du har en bachelorgrad, vil du mest sannsynlig bli overkvalifisert for denne stillingen
- Chef de Partie: Denne stillingen er også ofte kjent som linjekokken. Chef de partie er vanligvis ansvarlig for en del av kjøkkenet, eller en type mat. For eksempel kan de spesialisere seg i kringle, bare koke sjømat eller kjøtt, eller ha ansvaret for kalde varer. Dette er ofte tiden hvor kokker bestemmer om de ønsker å spesialisere seg på et bestemt område og fokusere arbeidet og studiene der.
- Sous Chef: I utgangspunktet er souskokken nestkommanderende. De fungerer som assistent for Executive Chef, og hjelper ikke bare til med matlaging og tilberedning, men også planlegging og planlegging, administrering av ansatte, tilsyn med ordrer og arbeid med menyoppretting.
Etter Sous-kokken kommer Executive Chef! Det er viktig å huske at hvert kjøkken vil fungere annerledes, og det er opp til utøvende kokk å dele plikter på kjøkkenet sitt på hvordan han synes passer.
Hvor jobber utøvende kokker?
Profesjonelle kjøkken har kokk i sin ansatt som jobber i et bredt spekter av miljøer. Tenk utenfor boksen for muligheter som beveger deg mot ditt endelige mål. Utøvende kokker kan jobbe på:
- Restauranter - store og små
- hoteller
- Bedriftsfasiliteter
- Catering selskaper
- kasinoer
- Cruiselinjer
- Resorts
- Kongressentre
- spas
- Sykehus og medisinske sentre
- White House et al.
Gjennomsnittlig lønn for en utøvende kokk
Lønnen som en utøvende kokk mottar vil variere avhengig av en rekke faktorer som type kjøkken, beliggenhet, erfaring, økonomisk klima, omdømme og utdanning. Mobilitet i lønn oppover forbedres ved en omfattende utdanning fra en anerkjent kulinarisk kunstpedagog. Generelt tjener Executive Chefs mellom $ 36, 000 til $ 59, 000.
5 smarte tips som hjelper ditt mål å bli utøvende kokk
Vellykkede utøvende kokker stiller ut en rekke egenskaper som gjør det mulig å oppnå prestasjoner innen området disipliner som ligger i stillingen. Jobben som en utøvende kokk tilsier at de skal kunne gjøre et godt skjønn og ha et problemløsingsferdighetssett som gjør det mulig for en vellykket kokk å raskt slukke branner på kjøkkenet - bokstavelig og billedlig.
Kritisk tenking er nødvendig for å analysere menysuksesser og styre ansattes styrker. Kommunikasjonsevner må være sterke, i skriftlige og muntlige former for effektivt å trene ansatte og forme retningen til restauranten.
Selv om prinsippene for å være utøvende kokk kan komme naturlig for noen mennesker, må grunnleggende mat læres; deretter kombinert med individuell kreativitet, før menysuksesser blir konsekvente fremstillinger av kokkens kulinariske synspunkt. Her er noen tips for å bli utøvende kokk.
1. Vær sikkerhetsbevisst: Du lærer om kjøkkentrygghet i kulinariske kunstprogrammet ditt, og du må forsterke den kunnskapen med eksempelet ditt. En utøvende kokk må alltid ha trygghet på hodet. Du og dine ansatte vil tilbringe hele dagen med å jobbe rundt potensielt farlige ting som kokende vann, varme ovner og skarpe kniver. Bevis at du ser alvorlig med å avansere ved å jobbe trygt og sikre at dine medarbeidere også er sikkerhetsbevisste.
2. Delegert: en dårlig utøvende kokk vil prøve å være overalt og prøve å ha en hånd i alle aktivitetene som foregår på kjøkkenet. Imidlertid vet en god kokk at det vil være umulig for ham å gjøre alt effektivt, og som sådan stoler han på sitt personale implisitt og kunne delegere viktige oppgaver.
Utøvende kokker er ofte formidlere mellom huset foran. Dette kan innebære å plassere souskokken som er ansvarlig for kjøkkenet mens de ivaretar andre saker.
3. Ha en smittsom entusiasme: Som utøvende kokk vil personalet se til deg for veiledning i stressende timer. Uansett hvor hektisk kjøkkenet kan bli, skal lidenskapen din være synlig og entusiasmen din smittsom.
4. Vær en god lytter: Å ha ansvaret for et kjøkken handler ikke bare om å delegere. For å lykkes som kokk, må du også være en god lytter.
Du bør spørre deg selv hvilke aspekter ved kjøkkenet som fungerer bra, og hvilke aspekter som må gjennomgås. I stedet for å prøve å løse alle problemene på egen hånd, kan du be om tilbakemelding fra de ansatte, da de kan gi en dypere innsikt og perspektiv på problemet.
Du bør sørge for at du har jevnlig møte med personalet ditt og oppmuntre dem til å snakke sinnet fritt. Lytt nøye til kommis-kokkene dine, linjekokkene og sous-kokkene, og gjør endringer basert på tilbakemeldingene deres.
5. Slutt aldri å lære: som kokk må du aldri slutte å lære nye ting. Selv om utdannelsen din kan omfatte den kulinariske skolen, men å ha en grad betyr ikke det at du har lært alt. Jo mer erfaring du får på å jobbe på forskjellige restauranter, jo mer vil ferdighetene dine på kjøkkenet vokse.
Som utøvende kokker må du være klar over de siste mattrendene og den nye utviklingen innen kjøkkenstyring og sikkerhetsstandarder.